L'HACCP
(
Hazard Analysis and Critical Control Points)
è un insieme di procedure mirate a
garantire
la salubrità degli alimenti, basate sulla
prevenzione anziché sull'analisi del prodotto finito.
L'
HACCP si basa sul monitoraggio dei
"
punti della lavorazione"
degli alimenti in cui si prospetta un
pericolo
di contaminazione, sia di natura biologica che chimica o fisica.
L’
applicazione
del protocollo HACCP è
obbligatoria per
tutti gli operatori del settore alimentare: dalla produzione di un alimento
alla sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento,
deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura,
compresa la somministrazione al consumatore.